Le métier de l’alambic ambulant était courant en France dans les zones rurales où les agriculteurs cultivaient des vignes et des fruits pour produire du vin et des alcools locaux. Aussi appelés les « bouilleurs de cru », ils étaient des distillateurs mobiles qui se déplaçaient de village en village. Cependant, avec l’arrivée de la distillation en coopérative dans les années 1960, le métier a commencé à décliner. Aujourd’hui, il est devenu rare, mais certains bouilleurs de cru perpétuent cette tradition artisanale, pour des raisons culturelles et patrimoniales.